1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;
3、负责指挥菜品烹调、毛利把控及菜品出品;
4、制定菜单,对菜点质量现场把关指导;
5、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核采购单;
6、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和厨房卫生,督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
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